Et brød som bages i mange italienske hjem, og især på Sicilien og i Puglia. Brødet bages med Semola-mel som kendes på sin gullige farve. I dette brød er der brugt Semola Rimacinata, det vil sige at melet er malet en gang til så det får en finere konsistens.
Brødet får en en lidt grov struktur og en sprød skorpe, det er velegnet til pålæg eller til ost. Da semolamel optager en del vand, kan brødet holde sig længere end meget andet brød. Det er bedst at opbevare brødet i en papirspose eller i en brødkasse.
Italiensk semolabrød
Ingredienser
- 450 g Semola Rimacinata
- 3,6 dl vand
- 10 g tørgær
- 10 g salt
- 1 tsk honning
- 1 spsk olivenolie
Sådan gør du
- Kom det lune vand i en skål og tilsæt tørgær, lad stå i et par minutter. Rør rundt.
- Tilsæt mel, honning og olivenolie, rør let sammen.
- Tilsæt salt og ælt det godt sammen i ca. 8 – 10 minutter til dejen er glat og elastisk.
- Form dejen til en kugle og læg den i en skål, stilles til hævning på et lunt sted i 3 timer.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, stræk og fold dejen et par gange.
- Fold dejen sammen og rul den til et aflangt brød. Lægges i en meldrysset aflang hævekurv, læg dejen med samlingen opad. Klem samlingen sammen.
- Stilles til hævning i 1 time.
- Tænd for ovnen på 230°, sæt en lille metalskål med 1 dl vand i bunden af ovnen.
- Når ovnen er varmet op, vendes brødet forsigtigt ud på en bageplade. Med en skarp kniv eller snitteblad, skæres mønster i oversiden af brødet.
- Sæt brødet i ovnen, og bag det i 15 minutter.
- Herfter skrues varmen ned til 200° og der bages videre i 20 minutter.
- Skru ned for varmen til 180° og bag videre i 15 minutter.
- Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af.