Baguette bagt med en surdejsstarter baseret på en kombination af hvede- og rugmel. Disse baguettes får en grovere krumme, og er et godt alternativ til det klassiske lyse baguette. De er nemme at tilberede og kan bages på en dag, så de er klarr til aftensmaden.
Baguette med rugsurdej
Ingredienser
- 100 g surdejsstarter – hvede/rug
- 2 dl lunt vand
- 20 g frisk gær
- 300 g hvedemel Type 550
- ½ tsk salt
Sådan gør du
- Smuldr den friske gær i det lune vand, og rør til gæren er opløst.
- Tilsæt surdejsstarter, mel og salt, rør det godt sammen.
- Æltes i ca. 10 minutter, til dejen er blød og har en elastisk konsistens.
- Stil dejen tildækket på et lunt sted i ca. 2 timer.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, og fold den et par gange hvorefter den deles i 2 portioner som hver trilles til et en tyk pølse. Læg dejen på en bageplade.
- Stilles tildækket på et lunt sted i 1,5 time.
- Tænd ovnen på 220°.
- Med en skarp kniv, laves flere skrå snit på oversiden af hver baguette. Drys med lidt mel.
- Sæt pladen i ovnen og sprøjt med vand ind i ovnen. Bages midt i ovnen i 20 minutter.