Baguette med rugsurdej
Ingredienser
- 100 g surdejsstarter - hvede/rug
- 2 dl lunt vand
- 20 g frisk gær
- 300 g hvedemel Type 550
- ½ tsk salt
Sådan gør du
- Smuldr den friske gær i det lune vand, og rør til gæren er opløst.
- Tilsæt surdejsstarter, mel og salt, rør det godt sammen.
- Æltes i ca. 10 minutter, til dejen er blød og har en elastisk konsistens.
- Stil dejen tildækket på et lunt sted i ca. 2 timer.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord, og fold den et par gange hvorefter den deles i 2 portioner som hver trilles til et en tyk pølse. Læg dejen på en bageplade.
- Stilles tildækket på et lunt sted i 1,5 time.
- Tænd ovnen på 220°.
- Med en skarp kniv, laves flere skrå snit på oversiden af hver baguette. Drys med lidt mel.
- Sæt pladen i ovnen og sprøjt med vand ind i ovnen. Bages midt i ovnen i 20 minutter.