Der er ingen tvivl om at groft mel er sundt og fuldkornsmel er en af de grovere meltyper som er gode at komme i brødet for at give det lidt mere bid og fibre. Her er der brugt hvidt fuldkornsmel, det vil sige mel lavet på fuldkorn men som er en nyere variant som er lysere end det klassiske fuldkornsmel. Indholdet af fibre og dermed kornskaller mv. er det samme men melet har en mildere smag og brødet får en lidt lysere farve end hvis der bruges klassisk fuldkornsmel.
Jeg har også valgt at bruge yogurt naturel for at give brødet en lidt mælkesyrebakterier men uden at bruge surdej, man kan sige at yogurt er en hurtigere vej når man ikke har en surdejskultur til rådighed.
Brød med yogurt og hvid fuldkorn
Et luftig brød med hvidt fuldkornsmel og yogurt naturel.
Ingredienser
- 20 g frisk gær
- 5 dl vand
- 600 g hvedemel
- 250 g hvidt fuldkornsmel
- 150 g yogurt naturel
- 8 g fint salt
Sådan gør du
- Smuldr gæren i det fingerlune vand.
- Tilsæt hvedemel og fuldkornsmel sammen med yogurt naturel og rør det let sammen.
- Tilsæt salt og ælt dejen godt sammen på røremaskine i 4 minutter ved medium niveau.
- Saml dejen til en stor bold og læg den i en stor skål, stil den tildækket på et lunt sted i 3 timer.
- Tag dejen ud af skålen og over på et let meldryssset bord, ælt den let igennem. Tilsæt mere mel hvis dejen er for klistret. Når dejen er samlet og har en tør overflade, formes den til et brød som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad brødet hæve tildækket i 1 time. Tænd ovnen på 200 grader og med en skarp kniv skæres snit på skrå i brødets overflade.
- Bag brødet ved 200 grader i 10 minutter, herefter skrues ned på 170 grader og bagningen fortsættes i 30 minutter eller til det lyder hult når du banker på undersiden af brødet.