Det tyske påskebrød – Osterbrot, er en tradition til påske hvor det bages i helligdagene. Osterbrot er et sødt og blødt gærbrød, som ofte har fyld af rosiner og hakkede mandler. Fyldet kan dog variere afhængig af hvilken del af Tyskland man er i.
Formen på brødet er ofte et rundt brød, som er med til at symbolisere solen og genopstandelsen. I dele af Tyskland, er det tradition at brødet bages og tages friskbagt med til gudstjeneste Påskesøndag. Her skal det velsignes før det senere kan deles med familie og venner. Formen kan dog variere afhængig af lokale traditioner og skikke. Nogle vælger at lave et flettet brød, eller et mere fladt rundt brød.
Enkelte varianter omfatter også at der bages hårdkogte æg ind i brødet, hvilket var et tegn på velstand og festlighed efter den traditionelle kristne faste. Brødet minder meget om blandt andet de italienske og russiske påskebrød, og det er da også i det sydlige Tyskland at traditionerne omkring påskebrødet er særlig stærke.
Denne opskrift er en variant af den traditionelle opskrift på Osterbrot fra Bayern.
Påskebrød
Ingredienser
- 25 g gær
- 2,5 dl mælk
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 500 g hvedemel Type 405
- 20 g kandiseret appelsinskal i små tern
- 1 knsp salt
- 100 g rosiner
- 50 g mandler uden skal
- 1 æg – til pensling
- 2 spsk mælk – til pensling
Sådan gør du
- Lun mælken, og smelt smørret heri.
- Smuldr gæren i en skål, og tilsæt den lune mælk når den lige er fingerlun.
- Bland mel med sukker, salt og appelsinskal. Kom det i skålen til gærblandingen og ælt det i ca. 5 min.
- Herefter tilsættes rosiner samt de hakkede mandler, og det blandes godt sammen.
- Saml dejen til en kugle som lægges i en tildækket skål, og stilles til hævning i 1,5 time på et lunt sted.
- Tag dejen op af skålen og ud på et meldrysset bord. Formes til et rundt brød som lægges på en bageplade.
- Lad brødet hæve i 30 minutter.
- Skær et kryds på toppen af brødet, og pensl brødet med en blanding af æg- og mælk.
- Bag brødet i forvarmet ovn ved 180℃, i 30 – 35 minutter til det er gyldent på toppen og gennembagt.