Et hjemmebagt rugbrød smager bare bedre end et købt rugbrød, og her er det lavet på den klassiske måde uden kerner. Brødet bliver tæt men uden at blive tungt og for vådt. Det er derfor også vigtigt at dejen ikke bliver for våd men at melet tilsættes lidt efter lidt indtil dejen ikke klistrer fast til fingrene men stadig er lidt fugtig.
Klassisk rugbrød uden kerner
Ingredienser
- 40 g gær
- 3 dl vand
- 650 g groft rugmel
- 300 g hvedemel
- 3 dl mælk
- 3 dl yogurt natural
- 25 g smør
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Smuldr gæren i det lune vand, og sørg for at det er helt opløst.
- Smelt smørret og lad det køle til det er fingervarmt. Tilsæt det til dejen sammen med rugmel, halvdelen af hvedemelet, mælk, yogurt og salt. Ælt det sammen.
- Tilsæt det resterende hvedemel lidt efter lidt, indtil dejen har den rette konsistens, uden at klistre men kun lige sætter sig på fingrene når du rører ved dejen.
- Sæt dejen til hævning ved stuetemperatur og tildækket i ca. 30 minutter.
- Vend dejen ud af skålen og ud på et meldrysset bord, og fold dejen sammen et par gange.
- Læg dejen i en rugbrødsform, glat den med en dejskraber og stil tildækket til hævning i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200℃, pensl overfladen af brødet let med vand og sæt det i den forvarmede ovn.
- Brødet bages i ca. 60 minutter til det har fået en sprød skorpe, tag brødet ud af formen og læg det på siden på bagepladen i ovnen og lad det få et par minutter.
- Tag brødet ud af ovnen og lad det køle helt af inden der skæres af det.